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河南烩面的做法和面，面的多少要看自家人口，和面的时候往面里放些盐，盐的用量，我一般掌握是面吃起的时候有咸味。面在揉一二十分钟后可以分成一团一团来揉，然后搓成长条形状备用.煮羊脊骨的时候，有一个秘密，那就是别用水洗，别人也是刚从羊身上剔下的，不脏，当然，如果你无法买到新鲜刚剔骨的，那就另当别论了.烩面的配菜：香菜、海带、蒜苗、辣椒油和咖喱粉.烩面片先拉开，然后对折然后从面的中间分开，喜欢吃细些的可以多分开几次。
烩面碗也很有讲究，都是陶瓷蓝花大碗，为什么要用这么大的碗呢？据传一来河南地处中原，以农业为主，需要体力劳动。从祖辈那里沿袭了大碗吃饭，大碗喝酒，大力气做事，大胸襟待人的习惯，这一点很像陕西人。二来河南人好客，不会花言巧语，唯恐来客害羞，吃不饱，总是笑呵呵地问长问短，变着法的给你添饭，唯恐怠慢客人。吃的满头流汗，一大碗烩面下肚，打一个饱嗝，擦擦汗，拍拍肚，好舒服！
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烩面不加任何添加剂，吃的放心，吃的！烩面口味独特，面具有弹性，爽滑有咬劲！烩面薄而宽色泽鲜亮透明不管在口味上还是在视觉上都是一种享受！开一家烩面面馆具有投资小，利润高，用人少口味独特等优点！烩面利润也非常可观！烩面坯轻轻抻开在撕一下就可以下锅煮面。上面速度快，翻台率也会提高，烩面还可以做为一种表演给顾客展示，让顾客亲眼看见从面坯到面条的全过程，会让顾客在视觉上和味觉上得到满足！这样就会招来新顾客和留住更多的老顾客！
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